艾蒿的吃法及功效如下：
1. 艾蒿雞蛋餅：將艾蒿洗淨切碎，加入打散的雞蛋液中，再加入適量麵粉、鹽和水，攪拌均勻後攤成餅，煎至兩面金黃。此餅清香可口，具有溫經止血、散寒止痛的功效，對女性月經不調、痛經等有一定緩解作用。
2. 艾蒿餃子：把艾蒿焯水後切碎，與肉餡混合，加入調料後包成餃子。食用後能增強人體免疫力，因為艾蒿富含多種維生素和礦物質。同時，它還具有抗菌消炎的作用，可預防一些常見疾病。
3. 艾蒿湯：將艾蒿洗淨後加水煮湯。飲用艾蒿湯能祛濕散寒，對於因寒濕引起的關節疼痛、身體沈重等症狀有改善效果。它還能調理腸胃，促進消化。
4. 艾蒿蒸菜：把艾蒿洗淨後拌上麵粉，上籠蒸熟，再加入蒜泥、香油等調料拌勻即可。這種吃法能保留艾蒿的大部分營養成分，有平喘鎮咳的功效，對呼吸系統疾病有一定輔助治療作用。
艾蒿的功效眾多。從中醫角度看，它性溫、味苦、辛，歸肝、脾、腎經。能溫經止血，可用於治療吐血、衄血、崩漏等出血症狀；能散寒除濕，對風濕性關節炎等寒濕病症有療效；還能安胎，孕婦適量食用有助於胎兒的穩定發育。
艾蒿雖好，但並非人人適宜。體質偏熱、容易上火的人應少吃，以免加重體內熱氣。孕婦食用前最好咨詢專業人士，確保自身和胎兒健康。食用時也要注意選擇新鮮、無污染的艾蒿。
