冬筍和春筍有以下區別：
1.採摘時間：冬筍是立冬前後由毛竹的地下莖側芽發育而成的筍芽，採挖時間為12月至春節前；春筍是指立春後採挖的筍，一般在3月中旬至4月底。
2.外觀：冬筍的個頭相對較小，外皮顏色較深，呈金黃色，筍體彎曲，摸起來比較緊實；春筍的個頭較大，外皮顏色較淺，呈褐黃色，筍體筆直，相對較為鬆散。
3.口感：冬筍肉質細嫩，口感鮮美，味道更濃郁，略有澀味；春筍口感較為清脆，味道相對較淡，澀味較輕。
4.做法：冬筍適合炒、燒、燜等做法，如冬筍炒臘肉、冬筍燜排骨等；春筍適合做湯、油燜、涼拌等，如春筍排骨湯、油燜春筍、涼拌春筍。
5.營養價值：冬筍和春筍的營養價值相似，但冬筍的蛋白質含量相對較高，春筍的膳食纖維含量相對較高。
在食用冬筍和春筍時，要注意適量，尤其是腸胃功能較弱的人，以免引起消化不良。同時，如果對竹筍過敏，應避免食用。
