大扁豆富含多種營養成分，具有多種營養功效與作用，如提供蛋白質、膳食纖維、維生素和礦物質、控制血糖、降低膽固醇等，對人體健康有諸多益處。以下是大扁豆的營養功效與作用：
1. 提供蛋白質：大扁豆是植物性蛋白質的良好來源，有助於維持身體的正常生理功能，促進肌肉生長和修復。
2. 補充膳食纖維：膳食纖維有助於促進腸道蠕動，預防便秘，維持腸道健康。
3. 富含維生素：大扁豆含有多種維生素，如B族維生素、維生素C等，這些維生素在能量代謝、免疫系統功能和抗氧化方面發揮著重要作用。
4. 提供礦物質：大扁豆富含鉀、鎂、鐵等礦物質，有助於維持正常的心臟功能、血壓和血紅蛋白合成。
5. 控制血糖：大扁豆的膳食纖維含量較高，可減緩碳水化合物的消化和吸收，有助於控制血糖水平，對於糖尿病患者具有一定的益處。
6. 降低膽固醇：膳食纖維可以結合膽固醇並將其排出體外，從而有助於降低血液中的膽固醇水平，減少心血管疾病的風險。
在食用大扁豆時，需要注意將其煮熟煮透，以避免引起消化不良等問題。雖然大扁豆具有多種營養功效，但每個人的身體狀況和營養需求不同，應根據個人情況適量食用。
