生核桃富含不飽和脂肪酸、蛋白質、維生素E、褪黑素及膳食纖維等成分，具有補腦益智、抗氧化延緩衰老、改善心血管健康、促進消化吸收、增強免疫力、調節內分泌平衡等功效。其作用從日常保健到輔助疾病預防均有涉及，適合多數人群適量食用。
1. 補腦益智：生核桃含有豐富的α-亞麻酸Omega-3前體和磷脂類物質，這些成分是構成腦神經細胞膜的重要原料，能促進神經遞質合成，提高記憶力和認知功能。青少年、孕婦及腦力工作者適量食用可輔助神經系統發育。
2. 抗氧化延緩衰老：每100克生核桃含約43毫克維生素E及多酚類物質，能有效清除自由基，減少氧化應激對細胞的損傷。長期食用有助於延緩皮膚老化，降低老年性黃斑變性等退行性疾病風險。
3. 改善心血管健康：核桃中單不飽和脂肪酸佔比超過70%，可調節低密度脂蛋白LDL水平，減少血管壁脂質沈積。美國心臟協會研究顯示，每日食用28克核桃可使冠心病發病率降低37%。
4. 促進消化吸收：約6.7%的膳食纖維含量能增加腸道蠕動頻率，其含有的天然油脂可潤滑腸道。生核桃皮中鞣酸成分需注意，胃腸功能較弱者建議去皮食用以避免刺激。
5. 增強免疫力：鋅、硒等微量元素含量是堅果類中的佼佼者，其中硒元素含量達到4.9μg/100g，參與體內谷胱甘肽過氧化物酶合成，對維持免疫細胞活性具有重要作用。
6. 調節內分泌平衡：含有的褪黑素前體可改善睡眠節律，植物甾醇類物質能輔助調節雌激素水平。更年期女性每日食用5-8顆可緩解潮熱症狀，但甲狀腺疾病患者需控制攝入量。
生核桃建議每日攝入量控制在20-30克，過量可能引發消化不良。儲存時需密封避光以防油脂氧化產生哈喇味。特殊人群如腎結石患者應限制食用，正在服用抗凝血藥物者需咨詢醫師。選擇未經漂白的原色核桃更安全，食用前可浸泡2小時去除部分植酸，既保留營養又提升吸收率。
