鵝肝的營養價值主要有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸、維生素和礦物質等；危害有高膽固醇、重金屬污染、抗生素和激素殘留等。
一、營養價值
1. 豐富的蛋白質：鵝肝含有較高的蛋白質，有助於維持身體的正常代謝和生理功能。
2. 不飽和脂肪酸：鵝肝中含有一定量的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等，這些脂肪酸對心血管健康有益。
3. 維生素和礦物質：鵝肝富含維生素 A、維生素 D、維生素 E 等脂溶性維生素，以及鐵、鋅、硒等礦物質，有助於維持身體的正常生理功能。
二、危害：
1. 高膽固醇：鵝肝中含有較高的膽固醇，過量攝入可能會導致血液中膽固醇水平升高，增加心血管疾病的風險。
2. 重金屬污染：鵝肝在養殖過程中可能會受到重金屬污染，如汞、鎘等，長期攝入可能會對人體健康造成危害。
3. 抗生素和激素殘留：為了提高鵝的生長速度和產量，養殖過程中可能會使用抗生素和激素，這些物質可能會殘留在鵝肝中，對人體健康造成潛在威脅。
鵝肝雖然美味，但也不宜過量食用。一般來說，每周食用鵝肝的量不宜超過100克。對於患有高血脂、高血壓、心臟病等疾病的人群，應盡量避免食用鵝肝，或者在醫生的指導下適量食用。
