旱芹具有降血壓、利尿消腫、抗氧化抗炎、調節血糖、鎮靜安神等功效與藥理作用。
1. 降血壓：旱芹含有芹菜素、鉀離子等活性成分，能擴張血管、降低外周阻力，抑制血管緊張素轉化酶活性，長期適量食用可輔助改善高血壓症狀。其膳食纖維還能減少鈉離子吸收，間接調控血壓水平。
2. 利尿消腫：旱芹中豐富的鉀元素與天然利尿成分可促進腎臟代謝，加速水分排出，緩解水腫及排尿不暢等問題，對輕度腎功能異常或鹽分攝入過量者有一定調節作用。
3. 抗氧化抗炎：旱芹富含維生素C、類黃酮及多酚類物質，能清除自由基，減少氧化應激損傷，同時抑制炎症因子如TNF-α、IL-6的釋放，對慢性炎症性疾病可能產生輔助改善效果。
4. 調節血糖：動物實驗表明，旱芹提取物能增強胰島素敏感性，延緩腸道糖分吸收，降低餐後血糖峰值，但其作用強度較弱，需結合其他控糖手段協同干預。
5. 鎮靜安神：傳統醫學認為旱芹性涼，可平肝清熱，其揮發油成分對神經系統有輕微鎮靜作用，可能緩解焦慮或失眠，但現代藥理學研究證據尚不充分。
旱芹作為藥食同源的植物，日常食用需注意適量，過量可能引發胃腸不適或電解質紊亂。低血壓患者、腎功能不全者及長期服用降壓藥的人群應謹慎食用，避免與利尿劑或其他降糖藥物產生協同作用。建議通過烹飪減少其寒涼特性，體質虛寒者可搭配姜、蒜等溫性食材。若需用於疾病輔助治療，建議在專業醫師指導下制定個性化方案，避免自行盲目依賴其藥理作用。
