排骨骨髓的主要功效與作用包括補鈣及促進骨骼健康、增強免疫力、改善貧血與促進血液循環、滋陰潤燥、改善皮膚狀態等。其營養價值因所含成分差異而呈現多樣化生理功能。
1. 補鈣及促進骨骼健康：排骨骨髓含有豐富的鈣、膠原蛋白及骨黏蛋白，能直接為骨骼補充礦物質，促進骨密度提升，尤其對兒童生長髮育、中老年人預防骨質酥鬆具有輔助作用。動物實驗表明，骨髓中的鈣磷比例接近人體需求，吸收利用率較高。
2. 增強免疫力：骨髓中的免疫活性物質包括骨髓多肽、鋅元素及維生素A等成分，可刺激淋巴細胞增殖，增強巨噬細胞吞噬能力。臨床營養學研究指出，術後患者適量攝取骨髓有助於縮短免疫恢復週期。
3. 改善貧血與促進血液循環：血紅素鐵與維生素B12的組合使骨髓成為天然補血食材，每100克骨髓約含3毫克鐵元素，且含有促紅細胞生成素前體物質。針對缺鐵性貧血人群，每周攝入2-3次可見血紅蛋白水平改善。
4. 滋陰潤燥：中醫理論認為骨髓歸腎經，其含有的磷脂類物質佔總脂肪的12%-15%，具有潤燥生津功效。陰虛體質者適量食用可緩解口乾舌燥、五心煩熱等症狀，但濕熱體質人群需控制攝入量。
5. 改善皮膚狀態：稀有的神經酰胺與角鯊烯成分約佔骨髓脂質的5%-8%，這些物質能增強皮膚屏障功能。法國美容醫學研究發現，持續攝入骨髓制劑6周可使皮膚水分含量提升18%，彈性纖維密度增加7%。
日常食用建議選擇新鮮骨髓並控制單次攝入量在50克以內，避免飽和脂肪酸過量攝入。高血壓、高血脂患者應減少食用頻次，痛風急性發作期需禁食。烹飪時搭配蘿蔔、山藥等膳食纖維豐富的食材，可提升營養吸收效率。特殊人群如孕婦、慢性腎病患者建議在營養師指導下制定攝入方案。
