鷹嘴豆營養又好吃的做法有鷹嘴豆沙拉、鷹嘴豆泥、鷹嘴豆燉菜、鷹嘴豆炒飯等。
1. 鷹嘴豆沙拉：
將鷹嘴豆提前浸泡數小時後煮熟，撈出瀝乾水分。準備一些生菜、黃瓜、番茄、胡蘿蔔等新鮮蔬菜，切成適當大小。把鷹嘴豆與蔬菜混合，加入適量橄欖油、醋、鹽、黑胡椒等調味料拌勻即可。清爽可口，富含膳食纖維和多種維生素。
2. 鷹嘴豆泥：
把煮熟的鷹嘴豆放入攪拌機中，加入適量大蒜、檸檬汁、橄欖油、鹽等，攪拌成細膩的泥狀。可搭配全麥麵包、蔬菜片等食用，口感醇厚，是一種美味又健康的蘸料或塗抹醬。
3. 鷹嘴豆燉菜：
鍋中倒油，放入洋蔥、胡蘿蔔等蔬菜翻炒至斷生。加入浸泡並煮熟的鷹嘴豆，再倒入適量清水或高湯，放入番茄醬、鹽、香料等調味料，小火燉煮至食材軟爛入味。湯汁濃郁，鷹嘴豆吸收了蔬菜和調料的香味，十分美味。
4. 鷹嘴豆炒飯：
將米飯煮好備用，鷹嘴豆煮熟。鍋中倒油，打入雞蛋炒熟盛出。再放入蔥花、火腿丁等翻炒，加入米飯和鷹嘴豆一起炒勻，放入炒好的雞蛋，加適量鹽和生抽調味，翻炒均勻即可。口感豐富，營養均衡。
鷹嘴豆營養豐富，但食用時要注意適量，尤其是腸胃功能較弱的人，避免過量食用引起消化不良。同時，在烹飪過程中，應盡量減少油脂和鹽的使用，以保持其健康特性。
