鷹嘴豆具有促進消化、調節血糖、補充營養、改善心血管健康、抗氧化等功效與作用。
1. 促進消化：鷹嘴豆富含可溶性與不可溶性膳食纖維每100克約含12克，能刺激腸道蠕動並促進益生菌生長，幫助緩解便秘、腹脹等消化問題，同時提升腸道屏障功能。長期適量食用可降低腸道炎症性疾病風險。
2. 調節血糖：低升糖指數GI值28-35特性配合膳食纖維，能延緩碳水化合物吸收速度，平穩餐後血糖波動。臨床研究表明，規律攝入鷹嘴豆可使2型糖尿病患者糖化血紅蛋白降低0.5%-1.2%。
3. 補充營養：含有完全蛋白質約19克/100克，富含葉酸557μg、鐵6.2mg、鉀718mg及B族維生素，對貧血患者、孕婦和素食者是優質營養來源。其植物性鐵元素配合維生素C食物可提升吸收率。
4. 改善心血管健康：所含皂苷成分可結合膽固醇並促進排出，β-葡聚糖能降低低密度脂蛋白水平。持續攝入6周以上可使總膽固醇下降5%-10%，搭配高鉀低鈉特性有助於維持正常血壓水平。
5. 抗氧化：表皮含有的多酚類物質如槲皮素、山柰酚具有清除自由基作用，動物實驗顯示其提取物可降低氧化應激標誌物MDA含量達30%-40%，可能對延緩細胞衰老和預防癌症具有潛在輔助作用。
日常食用建議選擇水煮或蒸制等低油鹽烹飪方式，每日攝入量控制在50-80克乾豆為宜。腎功能不全者需注意蛋白質攝入總量，腸易激綜合徵患者建議從少量開始適應。對於需要精確控制飲食的慢性病患者，建議在營養師指導下制定攝入計劃，避免與特定藥物產生相互作用。合理搭配全穀物和新鮮蔬果，可最大化發揮其營養協同效應。
