橄欖菜含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質等成分，具有促進消化、補充營養、護肝、抗氧化、輔助調節血壓等功效與作用。
1. 促進消化：橄欖菜中的膳食纖維能刺激腸道蠕動，改善便秘問題，同時發酵過程中產生的有機酸和乳酸菌可調節腸道菌群平衡，緩解腹脹、食慾不振等消化不良症狀。對於腸胃功能較弱或飲食油膩的人群，適量食用有助於維持消化系統健康。
2. 補充營養：橄欖菜以橄欖和芥菜為主要原料，富含維生素C、維生素E、鈣、鐵、鉀等營養素。其中橄欖的天然油脂含有單不飽和脂肪酸，芥菜則提供植物性蛋白質及微量元素，可為素食者或營養攝入不足者提供必要的營養補充。
3. 護肝：研究發現橄欖中含有多酚類物質，能夠減輕肝臟氧化應激反應，輔助改善酒精或藥物引起的肝損傷。雖然該作用尚未形成廣泛臨床共識，但動物實驗表明適量攝入橄欖製品可能對肝臟代謝具有保護性效果。
4. 抗氧化：橄欖菜中的橄欖多酚、維生素E等成分具有清除自由基的作用，可延緩細胞衰老，降低慢性炎症風險。其抗氧化活性在體外實驗中表現顯著，但實際食用後的生物利用率仍需更多研究驗證。
5. 輔助調節血壓：醃制過程中部分鈉鹽被微生物分解，且橄欖本身含有的鉀元素有助於維持體內電解質平衡。對於輕度血壓波動人群，在低鹽飲食前提下配合食用可能產生協同調節作用，但高血壓患者仍需以藥物治療為主。
日常食用橄欖菜需注意控制攝入量，尤其市售產品含鹽量較高，長期過量食用可能增加心血管負擔。建議選擇正規廠家生產的低鹽產品，搭配新鮮蔬菜或雜糧粥食用更利於營養均衡。特殊體質或慢性疾病患者應咨詢營養師調整膳食結構，避免盲目依賴食療替代正規治療。
