蛋黃是雞蛋中營養較為豐富的部分，含有多種對人體有益的營養成分，如蛋白質、脂肪、維生素、礦物質等。
1. 蛋白質：蛋黃中含有豐富的蛋白質，約佔蛋黃總質量的 16%。這些蛋白質是構成人體組織和細胞的重要成分，對於維持身體的正常生理功能具有重要作用。
2. 脂肪：蛋黃中含有大量的脂肪，約佔蛋黃總質量的 30%。這些脂肪主要是不飽和脂肪酸，如卵磷脂、膽固醇等，對人體的神經系統和心血管系統具有重要的保護作用。
3. 維生素：蛋黃中含有多種維生素，如維生素 A、維生素 D、維生素 E、維生素 K 等。這些維生素對於維持人體的正常生理功能具有重要作用，如維生素 A 可以促進視力的發育和維持，維生素 D 可以促進鈣的吸收和利用，維生素 E 可以抗氧化，維生素 K 可以促進血液凝固等。
4. 礦物質：蛋黃中含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鋅等。這些礦物質對於維持人體的正常生理功能具有重要作用，如鈣可以促進骨骼的發育和維持，磷可以參與能量代謝，鐵可以促進血紅蛋白的合成，鋅可以促進免疫系統的發育和維持等。
蛋黃中含有較高的膽固醇，對於患有高血脂、高膽固醇等疾病的人群，應該適量食用蛋黃，或者選擇低膽固醇的雞蛋產品。蛋黃中含有豐富的蛋白質和脂肪，對於胃腸道功能較弱的人群，應該適量食用蛋黃，或者選擇易消化的雞蛋產品。蛋黃是一種營養豐富的食品，但是在食用時應該根據自身的情況適量食用，以保證身體健康。
