VC（維生素C）具有增強免疫力、促進膠原蛋白合成、抗氧化、預防壞血病、促進鐵吸收、改善皮膚健康、輔助治療感冒、降低慢性病風險、減輕運動後疲勞及輔助癌症治療等作用。其功效從日常保健到特殊疾病輔助治療均有涉及。
1. 增強免疫力：維生素C通過刺激白細胞活性、促進抗體生成及干擾素合成，幫助身體抵御病毒與細菌感染，尤其對呼吸道感染的預防具有積極作用。
2. 促進膠原蛋白合成：作為膠原蛋白合成的必需輔因子，VC參與皮膚、骨骼、血管和牙齦等組織的修復與再生，對傷口愈合及關節健康至關重要。
3. 抗氧化：VC能中和自由基，減少氧化應激對細胞的損傷，延緩衰老過程，並對心血管疾病、白內障等氧化相關疾病有潛在預防作用。
4. 預防壞血病：長期缺乏VC會導致膠原合成障礙，引發牙齦出血、關節疼痛等壞血病症狀，適量補充可完全預防該疾病。
5. 促進鐵吸收：VC能將三價鐵還原為更易吸收的二價鐵，提高植物性食物中的鐵元素利用率，對缺鐵性貧血患者尤為重要。
6. 改善皮膚健康：通過抑制黑色素生成和促進表皮屏障修復，VC可改善膚色暗沈、光老化等問題，部分研究顯示其外用制劑對色斑有淡化效果。
7. 輔助治療感冒：雖然不能直接治癒感冒，但VC可縮短病程並減輕症狀嚴重程度，尤其在體力消耗大或寒冷環境下效果更顯著。
8. 降低慢性病風險：流行病學研究提示，長期足量攝入VC可能降低高血壓、冠心病等慢性疾病風險，其機制與改善血管內皮功能相關。
9. 減輕運動後疲勞：VC通過清除運動產生的自由基、減少肌肉損傷標記物，幫助運動員加速恢復，但需配合其他營養素協同作用。
10. 輔助癌症治療：高劑量VC在部分實驗中顯示可增強放療和化療效果，但其作為癌症輔助治療手段的臨床價值仍需更多循證醫學證據支持。
日常攝入VC建議優先通過新鮮果蔬獲取，如柑橘類、獼猴桃和青椒等。普通成人每日推薦量為100mg，長期服用補充劑者需注意每日不超過2000mg上限。吸煙、術後恢復及特殊疾病人群可能需要增加攝入量，但需在醫生指導下進行。過量補充可能引發腹瀉或增加腎結石風險，與抗凝藥物合用時需謹慎。
