豆腐的營養價值有蛋白質、礦物質、大豆異黃酮、維生素、低熱量和低脂肪等。
1.蛋白質：豆腐是植物性食品中含蛋白質比較高的，含有8種人體必需的氨基酸，還含有動物性食物缺乏的不飽和脂肪酸，卵磷脂等。因此，豆腐可以作為優質蛋白質的來源，特別適合素食者或者需要控制肉類攝入的人群。
2.礦物質：豆腐含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，其中鈣質的含量非常豐富，有助於預防骨質酥鬆，促進骨骼生長髮育。對於需要補鈣的人群，如老年人、兒童、孕婦等，豆腐是一個很好的選擇。
3.大豆異黃酮：豆腐中的大豆異黃酮具有抗氧化、預防癌症的作用。大豆異黃酮能夠調節人體內的雌激素水平，有助於降低乳腺癌、前列腺癌等癌症的風險。
4.維生素：豆腐還含有B族維生素以及維生素E。B族維生素有助於維持神經系統健康，促進能量代謝；維生素E則是一種強效的抗氧化劑，能夠保護細胞免受自由基的損害。
5.低熱量和低脂肪：豆腐的熱量相對較低，且不含膽固醇，適合高血脂、高血壓、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者食用。同時，豆腐中的脂肪主要是不飽和脂肪，有助於降低心血管疾病的風險。
綜上所述，豆腐是一種營養豐富、健康美味的食品，適合各個年齡段的人群食用。但需要注意的是，豆腐雖好，也不宜過量食用，特別是對於有腎病問題的人群來說，需要控制豆腐的攝入量。此外，在烹飪豆腐時也要注意少油少鹽，以保持其原有的營養價值。
