變形桿菌食物中毒的症狀較為多樣，主要表現為胃腸道症狀等，常見的有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發熱等。以下是其具體症狀表現：
1. 惡心、嘔吐：發病初期可能會出現惡心感，隨後頻繁嘔吐，嘔吐物通常為胃內容物，嚴重時可能會導致脫水。
2. 腹痛：多為陣發性絞痛，疼痛部位不固定，可遍及全腹或局限於上腹部或臍周，疼痛程度輕重不一。
3. 腹瀉：腹瀉較為常見，大便次數增多，每日數次至十數次不等，大便性狀多為水樣便，也可伴有黏液，嚴重時可出現膿血便。
4. 發熱：部分患者可能會出現發熱症狀，體溫一般在 38℃ - 39℃左右，發熱持續時間較短，一般 1 - 2 天可自行消退。
5. 頭痛、乏力：部分患者可能會伴有頭痛、乏力等全身症狀，感覺身體疲倦，精神萎靡。
變形桿菌食物中毒的症狀可能因個體差異而有所不同，有些人可能僅出現其中的部分症狀，而有些人可能會出現較為嚴重的症狀。如果出現上述症狀，應及時就醫，以便明確診斷並進行相應的治療。同時，要注意飲食衛生，避免食用不潔食物，防止食物中毒的發生。
