吃豆芽中毒的症狀主要有惡心嘔吐、腹痛腹瀉、頭暈頭痛、四肢乏力、視力模糊等。
1. 惡心嘔吐：
食用中毒豆芽後，較為常見的初期症狀就是惡心嘔吐。胃部會產生強烈的不適感，彷彿有東西在裡面攪動，隨後會引發嘔吐反應，將胃內的食物吐出，以試圖排出可能的有毒物質，減輕身體的負擔。
2. 腹痛腹瀉：
腹痛腹瀉也是常見症狀之一。腹部會出現痙攣性疼痛，疼痛程度因人而異，有的可能是隱隱作痛，有的則可能是劇烈疼痛。同時，腸道蠕動加快，導致腹瀉，大便可能會變得稀薄，甚至呈水樣，頻繁的腹瀉會使身體丟失大量水分和電解質。
3. 頭暈頭痛：
隨著毒素在體內的作用，可能會出現頭暈頭痛的症狀。頭部會感到昏沈、眩暈，彷彿周圍的物體都在旋轉，同時還可能伴有頭痛，疼痛部位和程度各不相同，有的是整個頭部脹痛，有的則是一側頭痛。
4. 四肢乏力：
中毒後，身體的能量代謝和神經系統可能會受到影響，導致四肢乏力。患者會感到四肢軟弱無力，行走困難，甚至無法正常抬起肢體，嚴重影響正常的活動和生活。
5. 視力模糊：
相對較為罕見的症狀是視力模糊。毒素可能會對視神經等造成損害，從而影響視力，使患者看東西變得模糊不清，對周圍環境的感知能力下降。
如果食用豆芽後出現上述不適症狀，應立即停止食用，並盡快就醫。同時，要盡量保留剩餘的豆芽，以便醫生進行檢測和診斷，明確中毒原因，接受相應的治療。
