不存在血糖高吃甚麼蔬菜降糖最快，苦瓜、洋蔥、芹菜、菠菜、南瓜等蔬菜，對於血糖高的人群來說，有一定的輔助降糖作用。
1.苦瓜：苦瓜中含有苦瓜皂苷，有類似胰島素的作用，能調節血糖，促進糖分分解，使過剩的糖分轉化為熱量，從而降低血糖。而且苦瓜還富含膳食纖維，能延緩碳水化合物的吸收，避免血糖快速上升。日常可涼拌苦瓜或清炒苦瓜食用。
2.洋蔥：洋蔥含有前列腺素A、硫胺基酸等營養成分，這些成分不僅能擴張血管、降低血脂，還能調節人體的血糖水平。洋蔥可以生食或炒食，如涼拌洋蔥絲、洋蔥炒肉等。
3.芹菜：芹菜富含膳食纖維，能增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入。同時，還含有芹菜鹼等成分，有助於調節人體的生理機能，對穩定血糖有一定幫助。常見的吃法有芹菜炒香乾、芹菜粥等。
4.菠菜：菠菜含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維，其所含的胰島素樣物質能維持血糖穩定。可以將菠菜焯水後涼拌，也可做菠菜蛋花湯等。
5.南瓜：南瓜中含有豐富的果膠，果膠可以調節胃內食物的吸收速率，使糖類吸收減慢，從而起到輔助降糖的作用。可將南瓜蒸熟後直接食用，或做成南瓜粥。
血糖高的人群在飲食上應合理搭配，不能單純依賴某一種蔬菜來降糖。同時，要結合適當的運動和規律的作息，定期監測血糖。如果血糖控制不佳，應及時就醫，在專業醫生的指導下進行治療。
