通常萵筍葉不能吃的原因有農藥殘留、口感不佳、烹飪方式不當、保存不當變質、過敏反應等。
1. 農藥殘留：萵筍在生長過程中可能會噴灑農藥，萵筍葉相對比較嫩，更容易殘留農藥。若清洗不徹底，食用後可能會對人體健康造成危害。可將萵筍葉放在清水或加了鹽、小蘇打等水中浸泡、沖洗，以去除部分農藥殘留。
2. 口感不佳：萵筍葉的口感相對較苦、較澀，有些人不太喜歡這種味道，從而認為不能吃。可以通過焯水等方式，在一定程度上減輕苦澀味。
3. 烹飪方式不當：如果烹飪方式不合適，比如煮的時間過長或炒得太老，會使萵筍葉變得軟爛、失去口感。應根據萵筍葉的特點，選擇合適的烹飪方式，如清炒、蒜蓉炒等，控制好烹飪時間。
4. 保存不當變質：萵筍葉保存不當容易變質、腐爛，食用變質的萵筍葉可能會引起腸胃不適等問題。要將萵筍葉放在陰涼、乾燥、通風處，或用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。
5. 過敏反應：少數人可能對萵筍葉過敏，食用後會出現皮膚瘙癢、紅腫、呼吸急促等過敏症狀。對於過敏人群，應避免食用萵筍葉。
應選擇新鮮、無農藥殘留的萵筍葉，烹飪時注意方式方法，食用前確認自身是否對其過敏。
