鹹菜吃多了對身體的危害有血壓升高、腎臟負擔加重、胃腸道不適、營養不良、結石風險增加等。
1.血壓升高：鹹菜在醃制過程中通常會加入大量的鹽，攝入過多的鹽會導致體內鈉離子增多，引起水鈉瀦留，進而使血容量增加，加重心臟和血管的負擔，最終導致血壓升高，增加患高血壓等心血管疾病的風險。
2.腎臟負擔加重：高鹽的鹹菜會使腎臟的濾過負擔加重。腎臟需要不斷地過濾和排出多餘的鈉離子，長期如此，可能會損害腎臟的功能，影響腎臟的正常代謝和排泄，甚至可能引發腎臟疾病。
3.胃腸道不適：鹹菜中含有較多的鹽分和亞硝酸鹽等物質，這些物質可能會刺激胃腸道黏膜，引起胃腸道不適，如胃痛、胃脹、惡心、嘔吐等症狀。長期食用還可能增加患胃炎、胃潰瘍等胃腸道疾病的幾率。
4.營養不良：鹹菜在醃制過程中，維生素等營養成分會大量流失。如果長期大量食用鹹菜，而忽視了其他新鮮蔬菜和食物的攝入，就容易導致身體缺乏維生素、礦物質等營養物質，從而影響身體健康。
5.結石風險增加：過多攝入鹹菜中的鹽分，會使尿液中鈣的排泄增加，同時減少了枸櫞酸鹽的排泄。枸櫞酸鹽是一種可以抑制結石形成的物質，其減少會增加尿路結石的發病風險。
為了保持身體健康，日常飲食應盡量保持清淡，減少鹹菜等高鹽食品的攝入。可以多吃新鮮的蔬菜、水果，保證營養均衡。若本身患有高血壓、腎臟疾病等，更應嚴格控制鹽的攝入量。
