胃癌是一種發生在胃部的惡性腫瘤，起源於胃黏膜上皮細胞。簡單來說，就是胃部的細胞發生了異常增生和惡變，形成了腫瘤組織，這些腫瘤細胞具有侵襲性和轉移性，會不斷生長並侵犯周圍的組織和器官，還可能通過血液、淋巴等途徑轉移到身體的其他部位。
胃癌的發生是一個多因素、多步驟的過程。不良的飲食習慣是重要誘因之一，比如長期食用醃制、熏烤、高鹽食物，以及飲食不規律、暴飲暴食等。幽門螺桿菌感染也與胃癌的發生密切相關，這種細菌會長期在胃內生存繁殖，引發胃部炎症，逐漸損傷胃黏膜，增加患癌風險。遺傳因素、胃部的一些慢性疾病如胃潰瘍、胃息肉等，如果長期不愈，也可能發生癌變。
胃癌在早期可能沒有明顯的症狀，隨著病情的發展，患者可能會出現上腹部疼痛、食慾不振、體重減輕、嘔血、黑便等症狀。
定期進行胃鏡檢查，尤其是有胃癌家族史、幽門螺桿菌感染等高危因素的人群。保持健康的飲食習慣，多吃新鮮蔬菜、水果，避免食用醃制、熏烤食物，戒煙限酒，對預防胃癌有重要意義。
