木耳中毒的常見情況有食用變質木耳、食用浸泡過久木耳、食用未煮熟木耳、誤食毒木耳、過敏反應等。
1. 食用變質木耳：
木耳保存不當，在高溫、潮濕環境下易變質，滋生大量細菌、霉菌等有害微生物。這些微生物產生的毒素進入人體後，會引發中毒症狀，如惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等。
2. 食用浸泡過久木耳：
木耳浸泡時間過長，尤其是在夏季高溫時，容易被椰毒假單胞菌污染，該菌會產生米酵菌酸毒素。食用後，毒素會對人體的肝臟、腎臟等重要器官造成損害，嚴重時可危及生命，中毒者可能出現頭暈、乏力、黃疸等症狀。
3. 食用未煮熟木耳：
未煮熟的木耳中可能含有一些抗營養物質和細菌，如生木耳中含有的卟啉類物質，食用後經陽光照射可能引發皮膚瘙癢、紅腫等症狀。同時，未煮熟的木耳還可能攜帶其他病菌，導致胃腸道感染。
4. 誤食毒木耳：
在野外採摘木耳時，若缺乏相關知識，可能會誤採到有毒的菌類當作木耳食用。毒木耳所含的毒素種類繁多，毒性強烈，中毒症狀複雜多樣，可能包括劇烈嘔吐、抽搐、昏迷等，嚴重威脅生命健康。
5. 過敏反應：
部分人對木耳中的某些成分過敏，食用後會引發過敏反應，表現為皮膚瘙癢、皮疹、呼吸急促、喉頭水腫等。過敏反應的嚴重程度因人而異，嚴重者可能出現過敏性休克。
在食用木耳時，應選擇新鮮、無變質的木耳，浸泡時間不宜過長，且要確保煮熟煮透。若食用後出現不適症狀，應及時就醫，以免延誤病情。
