猴頭菇發苦的原因有保存不當、烹飪方式不對、生長環境不佳、品種問題、農藥殘留等。
1. 保存不當：
猴頭菇在保存過程中，如果受潮、發霉或者被污染，就容易產生苦味。比如放置在潮濕的環境中，水分過多會使其變質。應將猴頭菇放在乾燥、通風、陰涼的地方，也可密封後放入冰箱冷藏保存。
2. 烹飪方式不對：
烹飪時火候過大、時間過長，或者與某些食材搭配不當，都可能導致猴頭菇發苦。例如長時間高溫炒制，會破壞其營養成分並產生苦味。烹飪時要掌握好火候和時間，合理搭配食材。
3. 生長環境不佳：
猴頭菇生長過程中，如果受到污染，如土壤、水源等含有有害物質，或者生長環境的溫度、濕度不適宜，也會使其帶有苦味。種植時要選擇無污染的環境，控制好溫濕度。
4. 品種問題：
不同品種的猴頭菇口感和味道有所差異，有些品種本身可能就略帶苦味。購買時可選擇口感較好、苦味較輕的品種。
5. 農藥殘留：
如果猴頭菇在種植過程中使用了過多農藥，且清洗不徹底，殘留的農藥也可能導致苦味。購買時選擇正規渠道的產品，食用前充分清洗。
購買猴頭菇時要注意挑選新鮮、無異味的，烹飪前仔細檢查是否有變質情況。
