醋醃蒜具有開胃消食、殺菌消炎、預防心血管疾病、增強免疫力、延緩衰老等功效和作用。
1. 開胃消食：醋醃蒜能刺激胃酸分泌，增強胃腸蠕動，從而起到開胃的作用。對於食慾不佳、消化不良的人群來說，適量食用醋醃蒜可以改善胃口，幫助更好地消化食物，減輕胃部不適。
2. 殺菌消炎：蒜本身就含有豐富的大蒜素，具有強大的殺菌能力，而醋也有一定的殺菌作用。二者結合後，醋醃蒜的殺菌消炎效果更佳，能有效抑制和殺滅多種病菌，對預防和治療一些感染性疾病有一定幫助，比如呼吸道感染、胃腸道感染等。
3. 預防心血管疾病：醋醃蒜有助於降低血液中的膽固醇和甘油三酯水平，還能在一定程度上抑制血小板的聚集，防止血栓形成。經常食用可以減少心血管疾病的發生風險，對維護心臟和血管的健康十分有益。
4. 增強免疫力：蒜中的營養成分和醋中的有益物質共同作用，能夠調節人體的免疫系統，增強機體的抵抗力。使身體更有能力抵御外界病菌的侵襲，降低患病的幾率，保持身體健康。
5. 延緩衰老：醋醃蒜中含有多種抗氧化物質，這些物質可以清除體內的自由基，減少自由基對細胞的損傷，從而起到延緩衰老的作用，有助於保持皮膚的彈性和光澤，讓人看起來更加年輕。
雖然醋醃蒜有諸多益處，但食用時也應適量，尤其是腸胃功能較弱、患有眼部疾病等人群，應根據自身情況謹慎食用，以免引起身體不適。
