通常情況下，土豆生芽子不能吃。
土豆在發芽過程中會產生一種叫做龍葵素的毒素。正常的土豆中龍葵素含量極少，不會對人體造成危害。但當土豆發芽後，龍葵素的含量會大幅增加。龍葵素是一種生物鹼，對人體有較強的毒性作用。它主要通過抑制人體中樞神經系統和胃腸道黏膜，引發一系列不適症狀。
食用發芽土豆後，較輕的情況可能會出現口腔及咽喉部瘙癢、上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道症狀。因為龍葵素刺激了胃腸道黏膜，使其功能紊亂。而較為嚴重的情況，可能會影響中樞神經系統，導致頭痛、頭暈、呼吸困難、抽搐甚至昏迷等症狀，對生命健康構成嚴重威脅。
雖然土豆本身富含多種營養成分，如維生素C、鉀等，具有補充營養、提供能量等功效，但發芽後的土豆由於龍葵素的存在，其潛在風險遠遠超過了營養益處。即使將發芽部分去掉，土豆其他部分仍然可能殘留龍葵素，食用後同樣存在安全隱患。
在日常生活中，應選擇新鮮、無發芽、無變質的土豆食用。若發現土豆有發芽跡象，最好不要食用，以免對身體造成傷害。
