吃豆角中毒的原因有豆角未煮熟、品種問題、農藥殘留、儲存不當、變質等。
1. 豆角未煮熟：豆角中含有皂素和血球凝集素等有毒成分，充分煮熟可破壞這些毒素。若烹飪時加熱不徹底，毒素殘留就易引發中毒。應將豆角徹底煮熟，確保顏色由鮮綠色變為暗綠色，無豆腥味。
2. 品種問題：某些豆角品種本身含有的毒素相對較多，食用後中毒風險較高。購買時盡量選擇常見、毒素含量低的豆角品種。
3. 農藥殘留：豆角生長過程中若使用農藥過量或未按規定間隔期採摘，可能導致農藥殘留。食用前要充分清洗，可採用浸泡、流水沖洗等方式去除農藥。
4. 儲存不當：豆角儲存環境不佳，如潮濕、高溫，易滋生細菌、霉菌等有害物質。應將豆角放在乾燥、通風、低溫處保存。
5. 變質：豆角存放時間過長或保存不當發生變質，產生有害微生物和毒素。食用前要檢查豆角有無變質跡象，如發霉、腐爛等，避免食用變質豆角。
購買豆角要選擇新鮮、無農藥殘留的，烹飪時務必煮熟煮透。
