一般來說，糖尿病患者可以吃銀耳湯。
銀耳富含膳食纖維，可以延緩碳水化合物的消化吸收，避免血糖在短時間內迅速上升，有助於血糖的平穩控制。同時，銀耳還含有多種維生素和礦物質，如維生素D、鉀、鐵等。維生素D有助於鈣的吸收，對維持骨骼健康有重要作用；鉀元素能促進鈉的排出，對維持正常的血壓水平有益；鐵元素則是合成血紅蛋白的重要原料，可預防缺鐵性貧血。銀耳中的多糖類物質具有一定的免疫調節作用，能增強機體的免疫力，幫助糖尿病患者提高身體抵抗力，減少感染等併發症的發生。
對於糖尿病患者而言，適量食用銀耳湯還能起到滋潤肺部、養胃生津的作用。糖尿病患者由於血糖代謝異常，容易出現燥熱、口渴等症狀，銀耳湯的滋潤功效可以在一定程度上緩解這些不適。
不過，在製作銀耳湯時，應避免加入過多的糖。如果加入大量的冰糖、白砂糖等，會使銀耳湯的糖分含量大幅增加，糖尿病患者食用後可能導致血糖升高，不利於血糖的控制。可以選擇不加糖或者使用少量的木糖醇等甜味劑來調味。同時，也要注意適量食用，不能因為銀耳湯有一定益處就過量飲用，以免攝入過多的熱量，影響血糖和體重的管理。
