通常來說，土豆的糖分不算高，糖尿病人通常可以吃，但要注意適量。
土豆本身含有一定量的澱粉，澱粉在人體內經過消化吸收後會轉化為葡萄糖，從而使血糖升高。不過，土豆同時富含膳食纖維、維生素C、鉀等多種營養成分。膳食纖維可以增加飽腹感，延緩碳水化合物的吸收，有助於控制血糖上升的速度；維生素C具有抗氧化作用，能增強免疫力；鉀元素對維持心臟正常功能和血壓穩定有重要意義。
對於糖尿病人而言，土豆可以作為主食的一部分來替代部分精細米面。因為精細米面在進入人體後會迅速被分解為葡萄糖，導致血糖快速上升，而土豆的升糖指數相對較低，消化吸收速度相對較慢，對血糖的影響相對較小。這樣的飲食調整有助於糖尿病人更好地控制血糖水平，同時保證身體獲得足夠的能量和營養。
但即使土豆的升糖指數相對較低，糖尿病人也不能過量食用。過量食用土豆會導致攝入的總熱量超標，多餘的熱量會在體內轉化為脂肪儲存起來，進而可能影響血糖的控制。在食用土豆時，最好採用蒸、煮等烹飪方式，避免油炸、油煎等高油脂的做法，以減少額外熱量的攝入。
