通常情況下，巧克力的升糖指數相對較高。
巧克力的主要原料是可可豆，在加工過程中，往往會添加大量的糖、油脂等成分。升糖指數是衡量食物引起血糖上升速度的指標，而巧克力中含有的糖分，尤其是添加的精制糖，進入人體後會迅速被分解為葡萄糖，快速進入血液循環，從而導致血糖在短時間內快速上升。比如常見的牛奶巧克力，其含糖量較高，升糖作用較為明顯。
不過，不同種類的巧克力升糖指數也有所差異。黑巧克力相對來說升糖指數會稍低一些，因為黑巧克力中可可含量較高，糖分相對較少。可可中含有一些對人體有益的成分，如類黃酮等抗氧化物質，適量食用黑巧克力，在一定程度上可以起到抗氧化、保護心血管等作用。但即便如此，黑巧克力依然含有一定量的糖分，過量食用同樣會引起血糖升高。
對於糖尿病患者等需要嚴格控制血糖的人群來說，食用巧克力需要格外謹慎。因為他們的血糖調節能力較弱，食用升糖指數高的巧克力後，血糖可能會出現較大波動，不利於病情的控制。而對於普通人群，如果過量食用巧克力，也可能會導致血糖短時間內過高，長期如此還可能增加患糖尿病等疾病的風險。
食用巧克力時應注意適量，尤其是對於血糖不穩定或患有糖尿病的人群，最好在醫生或營養師的指導下食用。
