一般情況下，皮蛋吃之前不需要煮。
皮蛋是中國傳統的風味蛋製品，它是通過用石灰、純鹼、草木灰等鹼性物質醃制鴨蛋而製成的。在醃制過程中，鴨蛋內部發生了一系列的化學反應，蛋白質凝固變性，皮蛋已經達到了可以直接食用的狀態。直接食用能最大程度地保留皮蛋本身獨特的風味和口感，其口感鮮滑爽口，帶有一種特殊的鹼香，無論是涼拌、直接剝開吃還是搭配其他食材，都別有一番風味。
從營養角度來看，皮蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養成分。不經過水煮直接食用，能避免因過度加熱而導致部分營養成分的流失，讓人體更好地吸收其中的營養。例如，其中的礦物質對於維持人體正常的生理功能有重要作用。
當然，有些人可能會選擇將皮蛋稍微煮一下再吃。這可能是出於個人口味偏好或者對衛生的考慮。煮過之後的皮蛋，其質地可能會變得稍微緊實一些，口感也會有所變化。但總體來說，煮這一步驟並非是必需的。
在食用皮蛋時，要選擇正規渠道購買，確保皮蛋的質量和安全性。同時，由於皮蛋含鉛量可能較高，不宜過量食用，尤其是兒童、孕婦等特殊人群更應謹慎食用。
