一般來說，糖尿病人可以吃豌豆涼粉，但要注意適量。
豌豆涼粉是用豌豆澱粉製作而成的。豌豆本身富含膳食纖維、維生素以及多種礦物質等營養成分。對於糖尿病人而言，豌豆涼粉有一定益處。一方面，豌豆中的膳食纖維可以延緩碳水化合物的吸收，避免血糖在短時間內快速上升，有助於血糖的平穩控制。另一方面，其豐富的營養成分能夠為身體提供必要的營養支持，維持身體正常的代謝功能。
雖然豌豆涼粉相對來說對血糖的影響較小，但它畢竟還是含有一定量的碳水化合物。如果糖尿病人食用過多，攝入的總熱量就可能會超標，進而影響血糖的控制。而且，在製作豌豆涼粉的過程中，有些人為了增加口感，可能會添加較多的糖、蜂蜜等甜味劑，這樣就會使豌豆涼粉的糖分增加，不適合糖尿病人食用。
每個人的身體狀況和對食物的反應都有所不同。有些糖尿病人即使食用少量的豌豆涼粉，也可能會出現血糖波動的情況。在食用之前，最好咨詢醫生或營養師的建議，根據自身的血糖控制情況來決定是否食用以及食用的量。
食用時應選擇不添加額外糖分的豌豆涼粉，同時要將其納入一天的總熱量計算中，合理安排飲食，避免因食用不當而導致血糖升高。
