白蘑菇內壁變黑了通常不建議食用。
白蘑菇正常狀態下應呈現出潔白或微黃的色澤，其內壁變黑往往意味著蘑菇可能發生了變質。這主要是因為蘑菇在生長、採摘後運輸、儲存等過程中，受到了微生物的污染或者自身發生了氧化反應。當微生物在蘑菇上大量繁殖時，它們會分解蘑菇的組織，導致蘑菇的顏色、質地和氣味發生改變。而氧化反應則可能使蘑菇中的一些成分與空氣中的氧氣結合，產生變色現象。
變質的白蘑菇可能會產生毒素，食用後容易引起身體不適。比如可能會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀，嚴重的還可能會引發食物中毒，對身體健康造成較大危害。白蘑菇本身富含多種營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質等，具有一定的營養價值，能為人體提供營養，增強免疫力等。但一旦變質，這些營養成分可能會被破壞，原本的功效也會喪失，取而代之的是對人體有害的物質。
在日常生活中，購買白蘑菇時應選擇新鮮、無損傷、無異味的。儲存時要放在乾燥、通風、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕環境，以延長其保鮮期。若發現白蘑菇有變黑、發霉等異常情況，為了自身健康，最好不要食用。
