一般情況下，土豆不適合生吃。
土豆中含有一種叫做龍葵素的毒素。在正常情況下，土豆中的龍葵素含量較低，不會對人體造成明顯危害。但當土豆發芽、變綠或者腐爛時，龍葵素的含量會大幅增加。龍葵素對人體有一定的毒性，食用後可能會引起惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道不適症狀，嚴重時還可能會對神經系統造成損害，出現頭痛、頭暈、呼吸困難等情況。
從營養吸收的角度來看，土豆中的澱粉含量較高，而生澱粉在人體中較難消化吸收。經過烹飪後，澱粉會發生糊化，變得更容易被人體消化酶分解，從而提高了人體對土豆中營養成分的吸收利用率。
雖然土豆一般不適合生吃，但經過特殊處理後，在某些情況下也可以少量食用。比如將土豆切絲後用清水浸泡一段時間，能在一定程度上降低龍葵素的含量。不過，即使經過處理，生吃土豆也不能過量，因為還是難以完全去除龍葵素，且生土豆的口感和風味也不如熟土豆好。
土豆作為一種常見的食材，烹飪方式多種多樣，如煮、蒸、炒、炸等。烹飪不僅能改善土豆的口感，還能破壞龍葵素，保障食用安全。在食用土豆時，應選擇新鮮、無發芽、無變綠的土豆，避免食用變質土豆，以防止龍葵素中毒。
