臘肉長白色的霉通常不建議食用。
臘肉長白色的霉，說明其表面已經被霉菌污染。霉菌是一種真菌，在適宜的溫度、濕度等環境條件下，會在臘肉表面生長繁殖。雖然有些霉菌在特定條件下可能會產生有益的物質，比如某些霉菌可用於製作發酵食品，但長在臘肉上的白色霉菌大多是有害的。這些有害霉菌在生長過程中會產生霉菌毒素，比如常見的黃曲霉毒素等。黃曲霉毒素是一種毒性極強的物質，具有很強的致癌性，即使經過高溫烹飪，也很難完全將其破壞。當食用了長有這種有害霉菌的臘肉後，霉菌毒素會進入人體，可能會對肝臟、腎臟等重要器官造成損害，引發中毒反應，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，長期攝入還會增加患癌風險。
臘肉本身是經過醃制和晾曬等處理的肉類食品，長霉也意味著其保存狀態已經受到破壞，可能還存在其他細菌等微生物大量滋生的情況，進一步影響臘肉的品質和安全性。
在日常生活中，應將臘肉存放在乾燥、通風的環境中，避免其受潮長霉。如果發現臘肉有發霉的跡象，最好不要抱有僥倖心理，應及時丟棄，選擇食用新鮮、無變質的食物，以保障身體健康。
