通常情況下，臘腸發霉了不可以吃。
臘腸發霉是由於霉菌在其表面生長繁殖所致。霉菌是一種真菌，在適宜的溫度、濕度等環境條件下，它們會在臘腸上大量滋生。霉菌在生長過程中會產生各種毒素，其中一些毒素對人體健康有嚴重危害。比如常見的黃曲霉毒素，它是一種強致癌物質，長期攝入哪怕是微量的黃曲霉毒素，都可能增加患肝癌等癌症的風險。其他霉菌產生的毒素也可能引起嘔吐、腹瀉、腹痛等急性中毒症狀，損害人體的消化系統、神經系統等。
即使將發霉的部分去除，剩下的臘腸看起來沒有問題，但實際上霉菌產生的毒素可能已經擴散到整個臘腸內部。肉眼無法看到這些毒素的存在，食用後同樣會對健康造成威脅。而且，發霉的臘腸在口感和風味上也會發生明顯變化，原本美味的臘腸會變得有異味、口感變差。
在日常生活中，要妥善保存臘腸。可以將臘腸用保鮮膜或保鮮袋包好，放入冰箱冷藏或冷凍室，降低霉菌生長的可能性。購買臘腸時，要選擇正規渠道，確保產品質量。如果發現臘腸有發霉跡象，應果斷丟棄，不要抱有僥倖心理。
