蘑菇發霉長白毛後通常不能吃。
蘑菇發霉長白毛，意味著蘑菇已經被霉菌污染。霉菌在生長繁殖過程中會產生大量的霉菌毒素。這些毒素種類繁多，比如常見的黃曲霉毒素、赭曲霉毒素等。當食用了被霉菌毒素污染的蘑菇後，毒素會進入人體，對人體的多個器官和系統造成損害。例如，黃曲霉毒素是一種強致癌物，長期攝入可能會引發肝癌等嚴重疾病；赭曲霉毒素則主要損害腎臟，影響腎臟的正常功能，導致腎功能下降等問題。
即使將發霉長白毛的部分去掉，剩下的蘑菇也可能已經被霉菌毒素滲透，肉眼無法判斷毒素是否已經擴散到整個蘑菇。而且，有些霉菌產生的毒素非常耐熱，普通的烹飪方式，如煮、炒等，並不能完全破壞這些毒素，食用後依然會對健康構成威脅。
新鮮的蘑菇富含多種營養成分，如蛋白質、維生素、礦物質等，對人體有諸多益處。比如，其中的維生素D有助於促進鈣的吸收，增強骨骼健康；蛋白質是人體細胞的重要組成部分，能為身體提供能量和營養支持。但一旦蘑菇發霉長白毛，其原本的營養成分也會遭到破壞，同時產生有害的霉菌毒素，就不再適合食用了。
在日常生活中，購買蘑菇時應選擇新鮮、無損傷的；儲存時要放在乾燥、通風的地方，避免蘑菇受潮發霉。若發現蘑菇有發霉跡象，應及時丟棄，不要食用。
