通常情況下，葡萄糖酸內酯做豆腐對人體無害。
葡萄糖酸內酯是一種由葡萄糖氧化成葡萄糖酸後經內酯化製成的食品添加劑，在製作豆腐的過程中發揮著重要作用。當葡萄糖酸內酯被加入到豆漿中時，會在水中逐漸水解，釋放出葡萄糖酸。葡萄糖酸會使豆漿中的蛋白質發生凝聚和沈澱，從而形成豆腐的凝膠狀結構。
從對人體健康的角度來看，葡萄糖酸內酯具有一定的益處。本身是一種相對安全的物質，在合理使用的範圍內，不會對人體產生不良影響。在人體內可以參與正常的代謝過程。葡萄糖酸是人體新陳代謝的中間產物，能夠進一步參與能量的產生和其生理功能的調節。而且，用葡萄糖酸內酯製作的豆腐，口感細膩、質地柔軟，保留了大豆的豐富營養，如優質蛋白質、鈣、鐵等多種礦物質以及維生素等營養成分，能夠為人體提供營養支持。
對於一些特殊人群，如患有高血壓、高血脂等疾病的人來說，食用葡萄糖酸內酯製作的豆腐也是有益的。豆腐中的大豆蛋白可以降低膽固醇水平，有助於控制血壓和血脂。
在使用葡萄糖酸內酯製作豆腐時，要確保其使用量在規定的安全範圍內，避免過量使用。同時，購買時要選擇正規渠道的產品，以保證其質量和安全性。
