通常情況下，煙薰燒烤食物可能會致癌。
煙薰燒烤食物在製作過程中，會發生一系列複雜的化學反應。當食物在高溫下烤制時，尤其是直接接觸炭火烤制，其中的脂肪、蛋白質等成分會發生熱解和聚合反應，產生多環芳烴類物質，比如苯並芘。苯並芘是一種強致癌物，進入人體後，會在體內代謝過程中形成具有活性的氧自由基，這些自由基會攻擊人體細胞的DNA，導致DNA損傷和突變。如果這些突變的細胞不能被人體免疫系統及時清除，就可能會不斷增殖，最終發展成癌症。
同時，煙薰過程中，木材燃燒產生的煙霧中含有多種有害物質，如酚類、醛類等。這些物質會附著在食物表面，被人體攝入後，也會對健康造成危害，增加患癌風險。另外，燒烤食物往往含有較高的鹽分和油脂，過量攝入高鹽高脂食物，容易引發高血壓、高血脂等疾病，進一步影響人體的健康狀況，使得身體的免疫力下降，對癌細胞的抵御能力減弱。
不過，偶爾少量食用煙薰燒烤食物，一般不會對健康造成太大影響。但如果長期、大量食用，致癌風險就會顯著增加。
在日常生活中，應盡量減少煙薰燒烤食物的攝入。選擇健康的烹飪方式，如清蒸、水煮、燉等，多吃新鮮的蔬菜、水果，保持均衡的飲食結構，這樣有助於維護身體健康。
