肉鬆本身並不直接致癌，真正致癌的原因有加工過程添加防腐劑、亞硝酸鹽超標、油脂氧化、微生物污染、原料質量差等。
1.加工過程添加防腐劑：肉鬆在加工中，部分不良商家為延長保質期會添加過量防腐劑。防腐劑攝入過多，可能在體內蓄積，對人體細胞產生損害，增加致癌風險。應選擇正規廠家生產、添加劑符合國家標準的肉鬆產品。
2.亞硝酸鹽超標：為保持肉鬆色澤和風味，有時會使用亞硝酸鹽。若用量超標，亞硝酸鹽在體內可轉化為亞硝胺，這是一種強致癌物。購買時注意查看產品成分表和相關檢測報告。
3.油脂氧化：肉鬆中油脂含量較高，儲存不當易發生氧化。氧化後的油脂會產生自由基等有害物質，長期食用可能致癌。要將肉鬆密封保存於陰涼乾燥處。
4.微生物污染：生產環節衛生不達標，肉鬆易受微生物污染，某些微生物產生的毒素有致癌性。選擇有良好生產規範的品牌。
5.原料質量差：若原料肉本身存在污染或質量問題，製成的肉鬆也可能存在安全隱患。挑選原料優質的肉鬆產品。
建議購買肉鬆要選正規渠道、知名品牌，注意查看產品信息和保質期。
