通常情況下，糖尿病患者可以吃豌豆粉做的涼粉。
豌豆粉是由豌豆研磨製成的。豌豆富含膳食纖維、維生素以及多種礦物質等營養成分。對於糖尿病患者而言，豌豆粉做的涼粉有一定益處。一方面，豌豆中的膳食纖維可以增加飽腹感，減少其他高熱量食物的攝入，有助於控制飲食總量，從而對血糖的控制起到輔助作用。另一方面，膳食纖維還能延緩碳水化合物的消化和吸收，避免血糖在短時間內快速上升，使血糖的波動相對平穩。
而且，與一些精制穀物和薯類相比，豌豆粉的升糖指數相對較低。升糖指數反映了食物引起人體血糖升高的程度，升糖指數低的食物在進入人體後，血糖升高的速度較為緩慢，這對於需要嚴格控制血糖的糖尿病患者來說是比較合適的。
不過，在食用豌豆粉做的涼粉時也不能過量。雖然它相對健康，但畢竟還是含有一定量的碳水化合物，如果食用過多，仍然可能會導致血糖升高。同時，在製作涼粉的過程中，應避免添加過多的糖、蜂蜜等甜味劑，以免增加涼粉的熱量和糖分，影響血糖的控制。另外，糖尿病患者的飲食應多樣化，不能僅僅依賴某一種食物，還需要結合其他低糖、高纖維的食物，如蔬菜、水果、全穀物等，保持營養均衡。
