急性胰腺炎血清澱粉酶開始升高的時間通常是發病後。
急性胰腺炎時，胰腺組織受到損傷，胰澱粉酶會被釋放到血液中，從而導致血清澱粉酶升高。因為胰腺是分泌澱粉酶的重要器官，在正常生理狀態下，澱粉酶主要通過胰管排入十二指腸參與消化過程。而當發生急性胰腺炎時，胰腺細胞受損破裂，原本儲存在細胞內的澱粉酶就會逸出進入血液循環，使得血清中的澱粉酶含量增加。
一般在發病後2-12小時，血清澱粉酶就開始升高，12-72小時達到峰值，3-5天逐漸恢復正常。血清澱粉酶升高的程度與病情的嚴重程度並不一定完全呈正相關，但它是診斷急性胰腺炎的重要指標之一。比如，在一些輕型急性胰腺炎患者中，血清澱粉酶可能會有明顯升高，經過及時治療，隨著胰腺炎症的消退，澱粉酶水平也會逐漸下降至正常範圍。而在一些重症急性胰腺炎患者中，由於胰腺組織的廣泛壞死，澱粉酶的生成和釋放可能會受到影響，血清澱粉酶升高的幅度反而可能不如輕型患者明顯。
在診斷急性胰腺炎時，不能僅僅依靠血清澱粉酶這一項指標。還需要結合患者的症狀，如腹痛、惡心、嘔吐等，以及其他檢查結果，如腹部超聲、CT等進行綜合判斷。同時，要注意與其他可能導致血清澱粉酶升高的疾病相鑒別，如腮腺炎、消化性潰瘍穿孔等，以免誤診。
