銀耳燉久了致癌的說法並不準確。實際上，銀耳是一種營養豐富的食材，含有豐富的膳食纖維、多糖、蛋白質和微量元素等營養成分，適量食用銀耳對人體健康有益，如增強免疫力、潤肺止咳、滋陰補腎等。
銀耳中的多糖類物質在高溫下容易分解，導致其抗氧化、抗腫瘤等生物活性降低。其次，長時間燉煮會使銀耳中的蛋白質發生變性，影響其消化吸收。此外，銀耳中的一些微量元素如鈣、鐵、鋅等在高溫下也容易流失。因此，長時間燉煮銀耳不僅不能增加其營養價值，反而可能導致營養損失。
銀耳燉久了並不會致癌，但長時間燉煮確實會降低其營養價值。建議在烹飪銀耳時，控制好火候和時間，以保留其營養成分，同時，保持飲食多樣化，合理搭配其他食材，以確保攝入充足的營養。
