冷凍三年的咸肉通常不能吃。
咸肉在長時間的冷凍過程中，可能會因為水分的流失和脂肪的氧化而導致口感變差，同時營養成分也可能會有所損失，使得其營養價值降低。長時間的冷凍還可能使咸肉滋生細菌，甚至產生有害物質，食用後可能會對人體健康造成不良影響，如腹痛、嘔吐等症狀。
儘管在理論上，如果冷藏條件非常好，沒有出現變質的特徵，如異味、變色、粘稠等，咸肉可能仍然可以食用，但需要非常嚴格的保存條件，包括溫度、濕度、密封性等都要控制得恰到好處。然而，即使在這種情況下，也不能完全保證咸肉的安全性和營養價值。
因此，對於冷凍時間較長的咸肉，建議不要食用，以避免潛在的健康風險。在日常生活中，應該盡量選擇新鮮的食物，避免食用過期或變質的食品，以確保飲食的健康和安全。
