涼拌手撕雞第二天一般還能吃，但需要根據保存條件和具體情況來判斷。
涼拌手撕雞作為一道美味的涼菜，常常受到人們的喜愛。如果將其妥善保存，例如在低溫環境下(如冰箱冷藏)密封保存，第二天通常是可以繼續食用的。在冷藏條件下，細菌的生長速度會大大減慢，從而延長食品的保質期。
涼拌手撕雞中含有蛋白質、油脂等營養成分，這些成分在常溫下容易滋生細菌，導致食品變質。因此，如果涼拌手撕雞在常溫下放置時間過長，或者保存條件不佳，第二天就可能不宜食用了。此時，食品可能會出現異味、變色等變質跡象，食用後可能會對人體健康造成不良影響。
在食用前，建議仔細觀察涼拌手撕雞的色澤、氣味等感官指標，確保其未發生變質。同時，為了避免食品浪費和確保食品安全，建議在製作涼拌手撕雞時根據實際需要適量製作，並盡快食用。
