芋頭髮霉後，通常不建議再食用，即使切掉了發霉的部分。
芋頭一旦發霉，就意味著其內部已經產生了有害物質，如霉菌毒素。這些毒素不僅存在於發霉的表面，還可能已經滲透到芋頭的內部。即使將發霉的部分切掉，也不能保證剩餘的部分是安全的，因為霉菌毒素可能已經擴散到了看似完好的組織中。
食用發霉的芋頭可能會導致食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。長期攝入霉菌毒素還可能對肝臟、腎臟等重要器官造成損害，甚至增加患癌症的風險。
為了保障食品安全和健康，建議在購買和儲存芋頭時，要注意其新鮮度和儲存條件。如果發現芋頭已經發霉，應立即丟棄，避免食用。同時，在日常生活中，也要保持食品的乾燥和完整，及時食用，避免放置過久，以減少食品受到霉菌污染的機會。
雖然切掉發霉部分看似是一種減少損失的方法，但出於健康考慮，發霉的芋頭通常不建議再食用。
