銀耳泡一夜通常不建議吃。
銀耳如果泡了一夜，其安全性和口感都會受到影響。長時間放置的銀耳容易滋生細菌，如大腸桿菌、沙門氏菌等，這些細菌在適宜的溫度和濕度條件下會迅速繁殖，導致銀耳變質。此外，銀耳中的營養成分也會因為氧化而流失，使得其營養價值降低。食用變質的銀耳可能會引起食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。
如果銀耳在清潔、衛生的環境中泡發，且泡發後立即放入冰箱冷藏保存，並且沒有出現變質的特徵，如異味、變色、粘稠等，理論上是可以食用的。但是，即使在這種情況下，也需要注意觀察銀耳的狀態，建議在食用前將銀耳徹底沖洗乾淨，並且在烹飪過程中確保徹底煮熟。
總的來說，為了保證食品安全和健康，建議不要將銀耳泡發過夜。最好在食用前現吃現泡，並確保銀耳充分烹飪熟透後再食用。同時，無論何時食用銀耳，都應注意觀察其狀態，一旦發現有變質的跡象，應立即停止食用。
