鮮杏仁通常不建議直接食用。
雖然杏仁是一種營養豐富的食材，含有豐富的蛋白質、脂肪、礦物質和維生素等，對人體健康有多種益處，但鮮杏仁直接食用可能會帶來一些健康風險。這是因為鮮杏仁中含有一種名為苦杏仁苷的物質，它在人體內可以分解為有毒的氫氰酸，如果攝入過多，可能會引發中毒症狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等，嚴重時甚至可能危及生命。
為了安全地享用杏仁，通常會將鮮杏仁進行加工處理，如炒熟或煮熟後食用。炒熟的杏仁不僅去除了其中的有毒成分，還增加了口感和風味，更適合作為零食或添加到各種菜餚中。煮熟的杏仁則可以用來製作杏仁露、杏仁豆腐等甜品，既美味又營養。
在食用杏仁時，需要注意適量原則。雖然杏仁營養豐富，但過量食用也可能導致脂肪和熱量攝入過多，不利於身體健康。特別是對於那些需要控制脂肪和熱量攝入的人群，如肥胖者、糖尿病患者等，更應謹慎食用。對於孕婦、兒童等特殊人群來說，食用杏仁前最好咨詢醫生或營養師的建議，以確保安全。
