木耳過期三年通常不能吃。
木耳作為一種常見的食材，其保質期通常為12至18個月。在這個期限內，木耳能夠保持其營養價值和口感。一旦超過保質期，木耳的營養成分可能會逐漸流失，且容易滋生細菌、霉菌等有害微生物。這些微生物在繁殖過程中會攝取木耳中的營養物質，導致營養流失，並可能產生有害物質，如毒素、醛類物質或亞硝酸鹽等。
食用過期三年的木耳，人體攝入這些有害物質後，可能會出現腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道症狀，嚴重時甚至可能引發食物中毒，威脅生命健康。此外，過期木耳的口感和品質也會發生顯著變化，可能變得乾燥、脆硬，失去原有的彈性和口感，顏色也可能發生變化，如變黑、變黃或出現斑點等。
為了保障食品安全和健康，應避免食用過期的木耳。在購買木耳時，應注意查看生產日期和保質期，並在保質期內盡快食用。如果木耳已經過期，即使沒有明顯變質跡象，也應丟棄不再食用。
