一般來說，牛脖骨是能吃的。
牛脖骨之所以受到食客的喜愛，主要是因為富含高質量的膠原蛋白、礦物質(如鈣質、磷質)以及一定量的蛋白質。這些營養成分對人體有多種益處，如膠原蛋白有助於維護皮膚彈性和關節健康；鈣和磷則是骨骼健康的重要元素，能促進骨骼發育；而蛋白質則可以提供人體所需的氨基酸，支持肌肉的生長和修復。此外，牛脖骨中的牛肉部分，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。同時，由於牛脖是經常轉動的部位，這裡的肉質脂肪含量非常低，而蛋白質含量高，使得牛脖骨在食用後極易被人體消化吸收，消化率高達90%以上。
雖然牛脖骨營養豐富，但在食用時也需要注意牛脖骨較硬，烹飪時間較長，建議採用燉煮的方式使其變得柔軟易嚼，避免直接啃食導致牙齒損傷或消化不良。由於牛脖骨含有一定的脂肪，過量食用可能會增加心血管疾病的風險，因此應適量食用。特別是對於高血壓、高血脂和痛風患者，需要限制食用，以防止病情加重。此外，食用牛脖骨時應確保其新鮮，避免食用變質的肉類，以防止食物中毒。
在享受牛脖骨美味的同時，也應注意均衡飲食。可以搭配蔬菜、水果等其他食物一起食用，以提供更豐富的營養，滿足身體的各種需求。同時，保持良好的生活習慣，如適量運動、充足睡眠等，也有助於提升身體健康。
