黃花菜通常能吃新鮮的，在食用新鮮黃花菜時，一定要經過特殊處理，適量吃以確保其安全性和可食性。
新鮮黃花菜中含有一種名為秋水仙鹼的物質，這種物質本身無毒，但進入人體後會被氧化成二氧秋水仙鹼，這是一種劇毒物質，可對人體胃腸道黏膜和呼吸系統產生強烈的刺激作用。因此，未經處理的鮮黃花菜不宜食用。為了安全食用新鮮黃花菜，應將黃花菜的花蕊部分全部摘除，因為花蕊中所含的秋水仙鹼濃度最高。將處理後的黃花菜放入開水中進行焯燙，這樣可以有效地破壞秋水仙鹼，使其失去毒性。焯燙時間不宜過長，以保持黃花菜的口感和色澤。焯燙後將黃花菜撈出並迅速放入冷水中浸泡，以進一步去除其苦澀味和殘留的秋水仙鹼。經過這些處理步驟後，黃花菜就可以安全食用了。儘管經過特殊處理的黃花菜可以食用，但也要適量。過量食用可能會引起胃腸道不適。黃花菜的烹飪方式也多種多樣，可以搭配各種食材和調料進行烹飪，以滿足不同人群的口味需求。
需注意，並非所有人都適合食用黃花菜。特別是對黃花菜過敏的人應嚴禁食用，以免引發過敏反應。由於黃花菜中含有一定量的草酸，可能會影響人體對鈣質的吸收，結石患者也應謹慎食用。在日常飲食中，應該保持多樣化的飲食結構，合理搭配各種食材，以確保營養均衡。
