腐乳過期後不建議食用。
腐乳是一種發酵豆製品，其製作過程主要是利用微生物發酵，使豆腐中的蛋白質分解，產生氨基酸等營養成分，從而具有獨特的風味。在保質期內，腐乳中的微生物處於相對穩定的狀態，這些微生物在發酵過程中產生的各種物質，如有機酸、醇類等，相互作用形成腐乳特有的味道。同時，合理的鹽分添加也有助於抑制有害微生物的生長，保證腐乳的品質。
然而，一旦腐乳過期，微生物的生長情況就會失控。一方面，腐乳可能會受到有害微生物如霉菌、細菌的污染。這些有害微生物會在腐乳中大量繁殖，分解腐乳中的營養成分，可能會產生毒素。例如，某些霉菌會產生黃曲霉毒素，這是一種強烈的致癌物質，即使攝入少量也會對人體健康造成嚴重危害。
另一方面，過期的腐乳在味道和質地方面也會發生明顯變化。它可能會出現異味，如酸味、臭味等，質地也可能變得軟爛或者出現發霉的斑點。這些變化都表明腐乳已經變質，食用後可能會引起食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。
