通常情況下，生綠豆放久了變成紅色不建議食用。
生綠豆在儲存過程中，如果環境濕度較高或儲存時間過長，可能會導致其發生氧化反應，從而變色。這種顏色的變化往往伴隨著營養成分的流失，同時可能產生有害物質，如黃曲霉素等霉菌毒素。這些物質對人體健康有害，尤其是對肝臟功能有潛在的損害風險。食用變質的生綠豆可能會引起消化不良、食物中毒等症狀，表現為惡心、嘔吐、腹瀉等。長期攝入含有霉菌毒素的食物還可能增加患肝癌的風險。
為了確保食品安全，一旦發現生綠豆變色或有異味，應立即丟棄，避免食用。在日常生活中，建議購買適量的生綠豆，並儲存在乾燥、通風的環境中，避免潮濕和高溫。使用密封容器保存可以延長生綠豆的保質期。此外，定期檢查儲存的食材，一旦發現異常，應及時處理，不要因為節約而忽視了食品安全的重要性。
總的來說，雖然生綠豆是一種營養價值較高的食材，但一旦發生變質，就不應再食用。保持食材新鮮和適當的儲存方式，是保證飲食安全的關鍵。
